თურქული ყავა: სტამბოლის 8 საუკეთესო ყავახანა

თურქული ანდაზის თანახმად: ნამდვილი თურქული ყავა უნდა იყოს „ჯოჯოხეთივით შავი, სიკვდილივით მაგარი და სიყვარულივით ტკბილი!“ ამ სტატიაში გავეცნობით თუ სად უნდა დალიოთ სტამბოლში თურქულად მომზადებული ყავა.

თურქული ყავის შესახებ სავარაუდოდ მხოლოდ ტომებისა და შორეული სოფლების მაცხოვრებლებს არ სმენიათ. ეს არის ნამდვილი ყავის კლასიკა, ამიტომ თურქეთში ჩამოსული ყველა ყავის მოყვარული უბრალოდ ვალდებულია ადგილობრივი ყავა დააგემოვნოს. აქ ამ სასმელის მომზადებისა და მოხმარების მთელი კულტურა არსებობს, ასევე მას ბევრი ადათ-წესი და ტრადიცია უკავშირდება (ჩვენთვის ყველაზე ცნობილი – ყავის ნალექზე მკითხაობაა).

თურქული ყავა (ან აღმოსავლური ყავა) – ეს არის რჩეული არაბიკისგან დამზადებული ყავის სასმელი, რომლის მარცვლები წარმოშობით თურქეთიდან კი არა, ცენტრალური ამერიკიდან, ბრაზილიიდან და ეთიოპიიდანაა. მარცვლებს გულდასმით ახარისხებენ, ხალავენ, წვავენ და ფქვავენ უწვრილეს ფხვნილად – საშუალო სიმკვრივის ყავად, მსუბუქი სიმჟავითა და ოდნავ შესამჩნევი სიტკბოთი. ყავას შოკოლადისა და აღმოსავლური სანელებლების გემო დასდევს.

ცნობილი სასმელის დაგემოვნება ნებისმიერ დაწესებულებაში შეგიძლიათ, რადგან მომზადების პრინციპი დაცულია ყველა ყავახანაში, ხოლო ყველაზე გემრიელი მწარმოებელი არცთუ ისე ბევრია. ყველაზე ცნობილი მწარმოებელია – Mehmet Efendi, რომლის პროდუქციას ნებისმიერ ადგილობრივ სუპერმარკეტში ან ემინონუს რაიონში მდებარე საფლაგმანო მაღაზიაში იპოვით, სადაც ყავას ყოველ დღე ფქვავენ. Nuri Toplar-ის ყავა (ასევე ემინონუში მდებარეობს და 1890 წელს გაიხსნა) – კიდევ ერთი შესანიშნავი არჩევანია, ამ მაღაზიას რეკომენდაციას ადგილობრივი მოსახლეობა უწევს.

თუ გსურთ, რომ არა მხოლოდ ტრადიციულად მომზადებული ყავა, არამედ რაღაც უჩვეულო დააგემოვნოთ (ან პირიქით – თქვენთვის ჩვეული), ამ დაწესებულებებს მიაქციეთ ყურადღება.

Brew Lab

Brew Lab-ში საოცარ ყავის კოქტეილებსა და საავტორო დესერტებს მოგართმევენ, რომელსაც ჩემპიონი ბარისტა Özkan Yetiktir ამზადებს. ეს ქალაქის ერთ-ერთი იმ ადგილთაგანია, რომელშიც აზიაში პოპულარულ მატჩა ყავას შემოგთავაზებენ.

მისამართი: Kuloğlu, Yeni Çarşı Cd. 5/B, 34425 Beyoğlu/İstanbul

Müz Botanic

Müz Botanic – შესანიშნავი ადგილია „ყავისა და ჟანგბადის არომატით“. ეს ადგილი ერთდროულად ყავახანა და ბოტანიკური ბაღია. აქ არა მხოლოდ გემრიელი ყავა, არამედ ეგზოტიკური მცენარეებითა და კაქტუსის ან ირმის ფორმის საიუველირო ნაკეთობებით მორთული ექსკლუზიური ინტერიერია. P.S. ნაკეთობები იყიდება.

მისამართი: Firuzağa, Hayriye Cd. 18/A, 34425 Beyoğlu/İstanbul

Funk cafe Karakoy

Funk cafe Karakoy – ადგილი, სადაც სასიამოვნოდ დაისვენებთ და ერთ ჭიქა კოფეინს მიირთმევთ ცნობილი ფერადი ქოლგების რაიონში ფეხით სეირნობის შემდეგ.

მისამართი: Kemankeş Karamustafa Paşa, Yuva Sk. no:4, 34425 Beyoğlu/İstanbul

Velvet Cafe Balat

Velvet Cafe Balatსტამბოლის ძალიან მყუდრო და „საინსტაგრამო“ კუთხეა. ვინტაჟური სკამები, ფერადი სასმელები და დესერტები, რომლებსაც ხელნაკეთი ჭურჭლით მოგართმევენ. კაფეები მდებარეობს როგორც ტურისტებით სავსე გალატას რაიონში, ისე ბალატის რაიონში – ახალი ახალგაზრდული რაიონი, რომელიც ჯერ არ არის ტურისტების ნაკადებით სავსე. გემოვნებიანი კაფეებისა და სტამბოლის ერთ-ერთ ბორცვზე მდებარე სათვალთვალო მოედნების გამო ადგილობრივი მოსახლეობა მას „სტამბოლის მონმარტრს“ უწოდებს.

მისამართი: Balat, Çimen Sk. No:8, 34087 Fatih/İstanbul

Galata Konak Cafe

Galata Konak Cafe – აქ არა მხოლოდ ულამაზესი ხედი იშლება გალატას კოშკზე, არამედ სტამბოლში ყველაზე გემრიელ ტრილეჩეს დესერტს ამზადებენ ოქროს რქის პანორამული ხედით;

მისამართი: Bereketzade, Hacı Ali Sk. No:2, 34425 Beyoğlu/İstanbul

Walter’s coffee roastery

Walter’s coffee roastery – ქიმიური ლაბორატორიის სტილში მოწყობილი კაფე – ატმოსფერული, დახვეწილი, უჩვეულო. თქვენთვის საინტერესო იქნება ყავის მომზადებისა და მოხალვის პროცესზე დაკვირვება, ხოლო პერსონალი სასმელებზე „ექსპერიმენტების ჩატარებასაც“ კი შემოგთავაზებთ… ეს ყავახანა – ნამდვილი მექაა სერიალი „მძიმე დანაშაულის“ თაყვანისმცემლებისთვის: დაწესებულების პერსონალი საშუალებას მოგცემთ ყვითელი კომბინეზონი ჩაიცვათ და ნიღაბი გაიკეთოთ, რათა განსხვავებული ფოტოები გადაიღოთ;

მისამართი: Caferağa, Bademaltı Sk. No:21, 34710 Kadıköy/İstanbul

Hotel Arcadia Blue

Hotel Arcadia Blue – საუკეთესო ყავა სასტუმროს ტერასაზე ქალაქის 2 მთავარი ღირსშესანიშნაობის პანორამული ხედით – ცისფერი მეჩეთისა და წმინდა სოფიას ტაძრის.

მისამართი: No:, İmran Öktem Cd., 34440 Fatih/İstanbul

Simit Cafe

Simit Cafe – კაფეთა ქსელი მთელ სტამბოლში. ცნობილი თურქული ყავის გარდა, აქ ყველა სახის ყავაა წარმოდგენილი ევროპელი ტურისტებისთვის, ასევე საოცარი ნამცხვრები და ახალგამოწურული წვენები (ფავორიტები -ფორთოხლისა და ბროწეულის, ასევე შეგიძლიათ ამ ხილის მიქსი მოითხოვოთ). ამ ქსელის საუკეთესო კაფე ცისფერი მეჩეთისა და იპოდრომის მოედნის მახლობლად მდებარეობს. კაფის სავიზიტო ბარათია – show kitchen-ის ელემენტები – თურქი ქალბატონი სტუმრების წინაშე ცომს აბრტყელებს პუპულარული კვერების – გიუზლემეს მოსამზადებლად. თუ მოგშივდათ, აქვე შეგიძლიათ აირჩიოთ ტრადიციული თურქული კერძები და მეორე სართულზე მიირთვათ, საიდანაც საქმიანის ქალაქის ცხოვრებას დააკვირდებით.

და რა თქმა უნდა, მკითხაობის შესახებ! ჰიპსტერულ რაიონში Moda (სტამბოლის აზიური მხარე) სეირნობისას შეუძლებელია ვერ შენიშნოთ მრავალი კაფე წარწერით „Kahve ve Tarot“ – ეს იმას ნიშნავს, რომ აქ გარდა ყავისა შემოგთავაზებენ ტაროს კარტით ან ყავის ნალექზე მკითხაობას. გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი კაფეების თანამშრომლები მხოლოდ თურქულად საუბრობენ, ამიტომ შეკვეთამდე ამ მომენტის დაზუსტებას გირჩევთ.

შენიშვნა: თურქული ყავა უფასოდაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. თუ ტკბილეულობის ნებისმიერ მაღაზიას ან ხალიჩების მაღაზიას, ტყავის ნაწარმის ცენტრს და ა.შ. ეწვევით, სტუმართმოყვარე მასპინძლები (რომლებიც საქონლის მომავალი შეძენის ინტერესსა და პოტენციალს ხედავენ) სიამოვნებით მოგართმევენ ამ ყველაზე პოპულარულ სასმელს.

თურქული ყავის რეცეპტი

თუ გსურთ ყავა სახლში ჩამოიტანოთ და სახლში მოამზადოთ – ამ სასმელის მომზადებისა და პროპორციების რეცეპტს გიზიარებთ.

თურქული ყავა მზადდება ჯეზვეში, რომელიც პატარა ტარიან ჭურჭელს წადმოადგენს და ტრადიციულ ვარიანტში სპილენძისგან მზადდება. ჯეზვეს სქელი ფსკერი და ვიწრო ყელი უნდა ჰქონდეს. თურქული ყავის ერთი პორციის მოსამზადებლად ერთი ჭიქა წყალი (წყლის მოცულობა = ყავის ჭიქის მოცულობა) და ორი სავსე ჩაის კოვზი ყავა უნდა აურიოთ. რადგან ყავის მომზადების შემდეგ შაქრის დამატება არ შეიძლება, იგი ჯეზვეში ჩაამატეთ (ორი ჩაის კოვზი შაქარი – ტკბილი ყავის მოსამზადებლად, ერთი ჩაის კოვზი – საშუალო ყავისა და უშაქრო – მათთვის, ვისაც მწარე ყავა უყვარს). როდესაც ყავა დუღილს იწყებს, დაელოდეთ სანამ ქაფი წარმოიქმნება და ცეცხლიდან მანამ გადმოიღეთ, სანამ ყავა ამოსვლას დაიწყებს. ეს გარანტიას მოგცემთ, რომ ყავა ქაფიანი გამოვა, რადგან სწორედ ეს არის ტრადიციული თურქული ყავის უმნიშვნელოვანესი კომპონენტი. მომზადების შემდეგ, ყავა ცოტა ხნით გააჩერეთ, რათა ყავის ნალექმა დალექვა მოასწროს.

თურქეთის ყველა რეგიონში ყავას ჭიქა წყალთან ერთად მოგართმევენ (და ტკბილეულთან, მაგალითად ლუქუმთან ან შოკოლადთან), რაც ასევე თურქული სასმელის მიწოდების ცერემონიის ნაწილს წარმოადგენს.

თურქული ყავის მომზადების განსაკუთრებული წესის, მოდუღების ტექნიკისა და მდიდარი კულტურის წყალობით 2013 წელს თურქული ყავა იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლთა სიაში შევიდა. გარდა ამისა, ეს ტრადიცია აღიარებულ იქნა სტუმართმოყვარეობისა და მეგობრობის სიმბოლოდ, რომელიც გულისხმობს ყავის დასალევად შეხვედრებს ყავახანებში ან სტუმრების მიღებისას ყავის დალევის შეთავაზებას. ყავის ამ სიაში შეტანისთვის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი იყო სასმელის სოციალური მნიშვნელობა, რადგან მას დღესასწაულებისა და ოფიციალური ცერემონიების დროს სთავაზობენ და იგი ნაკლებ კოფეინს შეიცავს, ვიდრე სხვა სახეობის ყავა.

იაფი ორმხრივი ავიაბილეთები თბილისი-დან სტამბოლი-ში

გამგზავრებადაბრუნებაგაჩერებაავიაკომპანიაბილეთების პოვნა
18 მაი 202119 მაი 2021პირდაპირი222 -დან
30 მაი 20214 ივნ 20212 გადაჯდომა399 -დან
9 ივნ 202111 ივნ 20211 გადაჯდომა530 -დან
16 ივნ 202118 ივნ 20212 გადაჯდომა582 -დან
26 მაი 202130 მაი 20211 გადაჯდომა1 104 -დან

The Cheapest Flights for this Month from თბილისი to სტამბოლი

გამგზავრებადაბრუნებაგაჩერებაავიაკომპანიაბილეთების პოვნა
7 მაი 202110 მაი 20213ბილეთები 1 156 - დან
8 მაი 20219 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 300 - დან
9 მაი 20219 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 296 - დან
10 მაი 202117 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 245 - დან
11 მაი 202112 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 296 - დან
12 მაი 202116 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 332 - დან
13 მაი 202119 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 443 - დან
14 მაი 202121 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 292 - დან
15 მაი 202116 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 423 - დან
16 მაი 202122 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 364 - დან
17 მაი 202122 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 351 - დან
18 მაი 202119 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 222 - დან
19 მაი 202123 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 234 - დან
20 მაი 202123 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 227 - დან
21 მაი 202122 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 332 - დან
22 მაი 202123 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 433 - დან
23 მაი 202124 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 289 - დან
24 მაი 202124 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 232 - დან
25 მაი 202125 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 227 - დან
26 მაი 202129 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 234 - დან
27 მაი 20212 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 394 - დან
28 მაი 202128 მაი 2021პირდაპირიბილეთები 227 - დან
29 მაი 20211 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 353 - დან
30 მაი 20214 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 227 - დან
31 მაი 20216 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 351 - დან
1 ივნ 20215 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 305 - დან
2 ივნ 202111 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 366 - დან
3 ივნ 20215 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 401 - დან
4 ივნ 20216 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 350 - დან
6 ივნ 202112 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 352 - დან
7 ივნ 202112 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 316 - დან
9 ივნ 20219 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 262 - დან
10 ივნ 202112 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 310 - დან
12 ივნ 202117 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 363 - დან
13 ივნ 202118 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 363 - დან
14 ივნ 202119 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 398 - დან
15 ივნ 202119 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 381 - დან
16 ივნ 202116 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 303 - დან
18 ივნ 202122 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 350 - დან
20 ივნ 20213 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 332 - დან
21 ივნ 202126 ივნ 2021პირდაპირიბილეთები 308 - დან
22 ივნ 202131 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 402 - დან
26 ივნ 20212 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 435 - დან
27 ივნ 20211 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 386 - დან
28 ივნ 20215 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 432 - დან
30 ივნ 20212 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 386 - დან
1 ივლ 20214 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 386 - დან
3 ივლ 202110 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 375 - დან
4 ივლ 20215 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 407 - დან
7 ივლ 202115 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 405 - დან
8 ივლ 202114 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 403 - დან
10 ივლ 202117 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 488 - დან
13 ივლ 202127 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 442 - დან
16 ივლ 202131 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 445 - დან
17 ივლ 202122 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 445 - დან
18 ივლ 202126 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 488 - დან
20 ივლ 202123 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 461 - დან
24 ივლ 202129 ივლ 2021პირდაპირიბილეთები 393 - დან
3 აგვ 202112 აგვ 2021პირდაპირიბილეთები 435 - დან
8 აგვ 20213 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 407 - დან
9 აგვ 202111 აგვ 2021პირდაპირიბილეთები 435 - დან
10 აგვ 202117 აგვ 2021პირდაპირიბილეთები 437 - დან
12 აგვ 20213 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 339 - დან
15 აგვ 20213 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 339 - დან
22 აგვ 202127 აგვ 2021პირდაპირიბილეთები 437 - დან
30 აგვ 20213 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 388 - დან
1 სექ 202111 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 377 - დან
3 სექ 20216 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 388 - დან
4 სექ 202110 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 386 - დან
6 სექ 202111 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 335 - დან
8 სექ 202110 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 290 - დან
9 სექ 202116 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 378 - დან
10 სექ 202117 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 379 - დან
12 სექ 202118 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 380 - დან
13 სექ 202119 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 371 - დან
16 სექ 202128 სექ 2021პირდაპირიბილეთები 283 - დან
28 სექ 20215 ოქტ 2021პირდაპირიბილეთები 371 - დან
30 სექ 20214 ოქტ 2021პირდაპირიბილეთები 382 - დან
1 ოქტ 20215 ოქტ 2021პირდაპირიბილეთები 380 - დან
3 ოქტ 20216 ოქტ 2021პირდაპირიბილეთები 376 - დან
8 ნოე 202118 ნოე 2021პირდაპირიბილეთები 411 - დან
28 დეკ 20218 იან 2022პირდაპირიბილეთები 435 - დან
29 დეკ 202110 იან 2022პირდაპირიბილეთები 435 - დან
7 მარ 202213 მარ 2022პირდაპირიბილეთები 337 - დან
1 აპრ 20226 აპრ 2022პირდაპირიბილეთები 929 - დან
17 აპრ 202221 აპრ 2022პირდაპირიბილეთები 928 - დან
29 აპრ 20223 მაი 20222 გადაჯდომაბილეთები 1 967 - დან
Posted in ბლოგი, კრებულები and tagged , , , .